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天津红钟酱油

  红钟牌酱油的始创人叫李惠南。1919年他东渡日本留学,就读于东京高等工业学校应用化学 系,他认为日本利用现代化学方法制造酱油颇为可取,遂致力于此项研究。1927年,他在天津北营门西大街办起了“宏中酱油厂”,后又扩建为“宏中酱油股份有限公司”,产品定名为 “宏钟”牌酱油。当时,天津几家大酱园作坊不以为然,认为凭借自己悠久的历史,雄厚的 资金和既得市场,一定能压倒“宏中”。李惠南制定了一套严格的酿造工序,原料限用东北 金元大豆和高白秋麦,采用日本菌种,以我国传统发酵工艺为基础,结合日本酱油生产技术, 创造了固稀结合的发酵工艺,使“宏钟”酱油的营养成分、氨基酸含量、卫生标准及色味都 比其他酱园作坊的酱油高出许多。宏钟酱油以酱香浓郁醇厚,滋味鲜美绵长的独特风味,压倒了同行,占领了市场,成为国内闻名的产品。

  成品红钟牌酱油色泽红褐,质地清澈,香味醇厚,味道鲜美,久存不变质。这种酱油中的无 盐固态物、氨基酸、糖分、食盐、全氮、总酸及比重等理化指标均达到或超过国际先进水平。 在发酵期间,各种微生物的作用生成多种人体必需的氨基酸和有机酸、醇、酯,并产生自然色素和特有的风味。

  

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