通川灯影牛肉质量技术要求
（1）品种：宣汉黄牛。
（2）饲养管理：
①饲养方式：四季全放牧方式养殖。
②饲料：以产地范围内天然牧草及其它饲料。
（3）饲养时间：在产地范围区养殖3年以上。
（4）养殖环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
2．牛肉：后腿肉和里脊肉。
3．生产用水: 产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。
4．香油调制：
（1）植物油：采用产地范围内生产的菜籽油、芝麻油。
（2）调制：将菜籽油加热到250℃至300℃，加入香辛料，香辛料和油的配比为1：（50至100），炼制10分钟至15分钟，冷却到35℃以下加入10%至15%的芝麻油。
二、加工工艺流程
分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。
三、加工要点
1．分割：选用后腿针扒、烩扒牛肉，去除表面组织膜。
2．原料预处理：牛肉在0℃至4℃解冻至中心温度达到1℃至2℃。
3．切片：切片厚度为0.9 mm至1.2mm 。
4．腌制：采用常温腌制，腌制时间：10分钟至40 分钟。
5．烘烤：将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上进行烘烤，烘烤温度≤115℃，时间40分钟至50分钟，烘烤至水分≤5%。
四、质量特色
1．感官特色：色泽呈棕褐色或棕黄色，片薄，灯照透影，酥脆化渣。
2．理化指标：
项目
指标
含水率，% ≤
5
蛋白质（以固形物计），g/100g ≥
20
食盐，g/100g ≤
7
酸价（koh)，mg/g ≤
3
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。