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浏阳茴饼的制作工艺

  

  

  皮料:面粉5千克、菜油2.5千克、饴糖2千克、碳酸钠50克、老面100克

  油酥:面粉2千克、茶油1千克

  馅料:白糖2千克、熟面3千克、荞饼250克、桂花糖200克、冰糖500克、熟芝麻500克、桂枝油25

  克、小茴香50克、茶油1.5千克、碳酸氢纳15克

  制作方法:

  1.制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。

  2.制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。

  3.制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。

  4.包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。

  5.烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170~180℃,烘烤时间13~15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

  质量标准:

  形态:表面微凸,印模端正。

  色泽:金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。

  组织:皮匀芯正。

  口味:松脆酥香,有茴香独特风味。

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