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贵州菜淋漓之酸 酸汤鱼

  不管你是否对酸情有独钟,若有人提起贵州菜馆,其招牌的酸汤鱼多半是你的第一个反应。

  真正的酸会使人产生类似于成瘾的感受,贵州酸汤鱼便是个中尤物。在贵州,苗寨里有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”(趔趄)的戏说。酸菜、酸汤是家家必备之食,完全靠生物自然发酵的酸汤决不挫牙涩口,有爽口提神、杀菌消毒和去油化脂的功效。

  加入香茅草的酸汤鱼

  苗家酸汤鱼最大的特点,是即使煮干锅也绝不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。乌江鱼无鳞、少刺,最适合心急的不顾食相者。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀起一碗,浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜与草药的味道一起冲进嘴里,趁着那股热乎劲儿,让人在爽滑顺喉之余,顿感酣畅淋漓。酸味很正,浓烈却丝毫不腥。据老板介绍,这酸汤的鲜美除了烹调的功力之外,专程由贵州空运而来的调味料香茅草算是功不可没。

  

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