咸驴肉

“咸驴肉”是沁阳城久负盛名的风味小吃之一，相传已有一百多年历史，系城内西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的，后将其所居住的胡同改名喊为杀驴胡同。咸驴肉选料考究，制作精细。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。盛暑时间不杀，每年只选八月中旬以后至来年四月中旬以前凉爽时节经营。制作方法：先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜，堪称佳品。