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江津酸菜鱼

江津酸菜鱼
  “酸菜鱼”是元帅聂荣臻的故乡-----江津的名菜。创始人邹开喜,双福镇人。民国时期,其父为一乡厨,先是四处走方,为村人的红白喜事操劳度日,后来集攒了一些银钱,便在津福正街上开得一家路边小馆卖家常菜。改革开放后,四海为家的邹开喜回到家乡,重操父业,让邹家伺厨的传统得以延续。





夏日的一天,他把泡菜坛中的陈年老萝卜捞起,切成丝后与鲫鱼同煮。谁想,这不经意的一招,竟让过路司机频频刹车。



然而,由于陈年泡萝卜经过长年浸泡,酸而软,多数顾客轻易不敢尝吃,只能起到佐料的作用。



邹开喜苦思良久,决定改用当时家家都泡的青菜。接下来,鲫鱼也换成了草鱼,鱼片更嫩且无剔刺之苦。



1982年,邹开喜打出了“邹鱼食店”的名号,专卖草鱼。而后,历时一年多才将制作方法最终确定,至今不曾稍改。经营若干年后,又开到双河场,乘势将“邹鱼食店”更名为邹开喜酸菜鱼,至此,“邹开喜酸菜鱼”正式问世。现在,邹开喜酸菜鱼被列入川菜系列名菜,并被收录于《中国美食地理》一书,邹开喜酸菜鱼的分店遍布于大江南北,专程到邹开喜处吃酸菜鱼的名人,如著名演员葛优等不计其数。


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