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烙菜馍

烙菜馍
  馅料:荆芥叶子切成碎末,小倭瓜擦丝(用盐杀一下,挤掉水分),两种比例1:1。

调料:盐,猪油适量,王守义十三香适量,姜末,葱末,鸡精适量。

做法:

和馅——馅料和调料拌匀备用。

和面——面合成饺子皮的软硬度即可,用擀面杖擀成圆形小饼,越薄越好,大小比普通盘子小一圈。

烙饼——一张面皮垫底,上面铺上和好的馅,边缘留白一厘米左右,上面盖上另外一张面皮,四周捏紧,放入平底锅中小火烙(不用放油),盖上盖,烙一分钟左右翻面,在烙另外一面,烙到两面都有黄点点就可以了。

如果要是想加鸡蛋的话,就把一张面皮先放在锅里,铺上馅料,直接把鸡蛋打进去,放一点盐,等鸡蛋稍微凝固,再把另外一张面皮铺上去,用个勺子、铲子什么的把面皮周边压上,翻面,两面烙熟就行了。

贴士:

菜馍的馅可以随意变化,只要以素馅为主就行了,因为烙的时间短,而且不用放油,所以不适合肉馅。可以是茴香馅,韭菜馅等。注意如果蔬菜水分大,需要用盐事先把水分杀出来再和馅。

鸡蛋可以用包饺子的方法,先炒熟后拌入馅内,也可以直接摊在上面。


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