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玉米山芋粥

  五、六口之家一顿,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。磨时用勺子每次舀10粒玉米左右,间隔不停地从磨眼中倒进去,随磨盘的转动,糊浆落入磨桶中,磨完后,用少量的清水刷磨盘及桶,将所有糊浆收集到盆中待用。铁锅中放入约大半锅水,用柴火烧沸后,将盆中的糊浆下进三分之二,用勺搅动,使糊浆溶进整个沸水中,并防止滞底。烧沸后,视其稀厚情况,再将另外的三分之一糊浆用勺沟进去,不停地搅动,如厚就放适量开水进去,如稀,就再沟点糊浆进去,搅动烧开。将事先洗好的山芋四斤左右,改刀成段掺进粥中,再搅动烧沸,用勺子柄牙好锅盖,片刻后,拿去勺子盖好锅盖,保持锅膛内的余火,焖二小时即熟。盛熟上桌时,每碗夹山芋段二、三块。用萝卜干或咸菜,或豆酱搭着吃。此粥用于早、晚餐。特点:柔腻润滑,甜美适口,食后畅胃气,生津液。( 淮阴)
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