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平遥碗脱

平遥碗脱
  碗脱平遥县的一种传统风味小吃,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。 碗脱为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创,距今已有已有100多年的历史。1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗脱,赞不绝口,并赐予重赏。传说,从此碗脱1为御膳,于是碗脱名声大震,以后渐渐流传到民间,成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

  碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜,四季风行,是人们机喜爱的一种风味小吃食品。 碗脱的传统制作工艺代代相传,并不断有所改进。目前,以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。

  碗脱的制作方法如下:

  [原料]面粉、菜籽油。

  [工艺]以1:66之比,将面粉用温水调成糊状,再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油,调匀后分盛于五寸小碟内,上笼蒸15分钟,出笼晾凉。 冷

  食:将碗脱切成条状放入盘中,以醋、蒜制、芝麻辣椒末、香油等拌匀。

  热炒:待猪肉八成熟,把条状碗脱入锅,加山药丝,豆芽和其它佐料。

  [特色]色呈乳黄,折卷不断,光滑如玉。

  ( 平遥)

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