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肉末烧饼

肉末烧饼
  肉末烧饼北京小吃中的宫廷小吃品种。

烧饼的制法:
肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点硷水,加一些白糖揉匀,揪成小坯子,将坯子用手掌在案板上压成圆片,拿在一只手上,另用2克左右的面球,沾上一点香油,放在圆片中央,把小面球包进去,然后按成5厘米厚的扁圆形饼,饼上刷上糖水,粘上芝麻仁,麻仁面朝上,放入特制的饼铛上,用炭火烧熟。吃的时候,掰开烧饼取出小面球,使烧饼中间有一个空,用来夹炒肉末。
猪肉切成末,青豆洗净切成末,葱、姜分别切成末。锅内放油,烧热后下肉末,将肉末炒至无水分时投入葱、姜末,炒后加入青豆末,搅炒几下,倒入酱油,炒到汁尽时出锅装盘,即可夹到烧饼中。

据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。

北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼,中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午,原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄,品尝了肉末烧饼后说:“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了多年也不错,家里做不出这个味儿来。我建议是不是改进一下,肉里加笋丁、荸芥、莲子,根据季节加些什幺,加些清淡的东西。”仿膳饭庄根据这个建议做了改进,肉末烧饼的风味更清淡别致了。


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