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连汤肉片

连汤肉片
  洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。

  原料:猪瘦肉、水发木耳、水发银耳、芸豆角、淀粉

  调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜

  制作方法:

  1、猪瘦肉切成5cm长、2cm宽、1mm厚的片,用盐、酱油、淀粉上浆;水发木耳和水发银耳分别去根,洗净,撕成小片;芸豆角去筋膜,洗净,斜刀切片;葱、姜洗净,切片。

  2、锅内放色拉油,油热5成时,将肉片下入滑油,捞出备用。

  3、葱、姜炒出香味,将芸豆角片放入炒至断生,加高汤,放入木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸,放入肉片,继续煮沸,用香醋和淀粉勾芡,放味精调好口味,淋香油即可。

  小贴士:

  1、最后一道程序中肉片不宜下锅早,否则易煮老。

   2、香醋要后放,以免醋遇热挥发,影响口味。

  

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