酱鸭舌 原料:鸭舌20只。 调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。 制法:将鸭舌焯水,刮去老皮,洗净,放入锅中,加入适量清水,放入老抽、白糖、茴香、桂皮、葱、姜,烧煮20分钟,收浓汤汁。冷却后装盘即成。 特点:酱香浓郁,甜咸嫩脆。