播州区美食小吃，舌尖上的播州区

遵义鸡蛋糕 　　已有多年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。( 遵义)…

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清明粑 　　原 料：糯米粉250克，粘米粉60克，清明菜75克。 　　调 料：引子馅100克。 　　制作方法：烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“…

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桂花桐叶果 　　原 料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 　　调 料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 　　制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花…

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凉拌米皮 　　原 料：米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。 　　调 料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 　　制作方法：拌。大米磨成米…

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五彩小花卷 　　五彩小花卷是遵义的特色小吃，成品暄软，色彩分明，膨松香甜。    原 料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。 　　调 料：糖粉50克，果脯50克。 　　制…

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鸭溪凉粉 　　鸭溪凉粉是 遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄…

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乌江鱼 　　 乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江…

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南白、鸭溪凉粉 　　　　凉粉，并非南白镇、鸭溪镇独产，而遍于全县，不过数南白、鸭溪镇的最好罢了。它的主要原料是豌豆，主要调料是着辣椒和姜蒜。鲜红的油辣椒再加上蒜泥、葱花、姜米及酱醋等其它调料，吃起来麻、辣、咸，香嫩可口，…

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蕨菜鸡饼 　　原 料：精面粉500克调 料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。 　　制作方法：炸。用精粉制成3成烫面，7成发面（发面要吃好碱），将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手…

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鸿运南瓜酥 　　原 料：面粉500克，熟猪油150克。 　　调 料：老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。 　　制作方法：炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖…

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遵义大头菜 　　遵义大头菜原料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克制作方法：1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天…

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铁板烤鸭 　　铁板烤鸭将遵义县很有名气的新舟土鸭胬好后再切成块,放在特制的铁板上暴炒,然后放上特制的调料.肉酥油汁多而不腻,口感极佳.是下酒的一道好菜…

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香炸玉米饼 　　原 料：精制玉米粉1000克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。 　　调 料：洗沙馅50克。 　　制作方法：炸。先将玉米粉、玉米面加糖、黄油、水拌合后揉匀揉透，搓条下剂，包入洗沙馅压扁，再擀成薄饼，锅…

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