长沙市美食小吃，舌尖上的长沙市

干窝带皮蛇 　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青…

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豆豉剁辣椒 　　豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。原料配方：红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克制作方法：将1…

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荷兰粉 　　原料：荷兰粉，香油，盐，味精，酱油，香醋，腐乳，油萝卜米，花生米，干椒粉，芝麻酱。 　　制法： 　　①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝，盛入小碗。 　　②将所有料依口味浇在凉粉上…

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凤尾腰花 　　①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。 　　②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。 　　③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤…

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笋丝百叶 　　原料/调料： 　牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。 　制作流程： 　1. 将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水…

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宁乡四小碟 　　即宁乡传统小吃刀豆花、砂仁糕、苏梅果和冰姜，盛行于清代和民国时期。…

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皱纱馄饨 　　皱纱馄饨出自南门口的双燕馄饨店。它采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这…

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炒羊肚丝 　　[原料/调料] 　　羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料 　　[制作…

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冰糖莲子参 　　做法： 1. 莲子去皮留心。 2. 将人参加适量：青水泡发后切片。 3. 将人参、莲子和；水糖放入碗中，人锅 隔水蒸，小时即可。 性味： 人参性温味甘，可…

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麻辣田鸡 　　湖南以麻辣田鸡,香辣蟹出名,鸳鸯锅底中的汤底配料是自家调配,不予外传,其中麻辣一边,麻和辣配合恰当,不会因麻失辣,或者只辣不麻,分微辣和中辣两种,清汤一边放有红枣,虾米,酸菜豆牙等做汤底,十分够味, …

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长沙炒码面 　　长沙炒码面是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，那个香，不来一碗是体会不到的…

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酱炒鸡翼球 　　材料 ： 　　鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块。 　 　　调料： 　　花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 　　作法： 　　1、鸡翅中节去净骨，青、…

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橘露汤圆 　　[原料/调料] 　皮料(糯米粉l.5杯、滚水1／4杯、冷水约1／2杯)，馅料[芝麻粉(黑白均可)1／4杯、细白糖1／2杯、生猪油(板油)200克]，热水8杯，白糖8汤匙，橘子瓣(剥衣)12瓣，…

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和记米粉 　　粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。…

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糖熘土豆丸 　　原料/调料： 　土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。 　 制作流程： 　 ①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉…

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