汕头美食小吃，舌尖上的汕头

赤菜 　　赤菜学名海萝，南方也叫胶菜，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。赤菜喜生长在接受波浪冲击、盐度较高、垂直分布可达2米左右的外海…

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薄壳米尖米丸 　　原料：薄壳米。 辅料：尖米丸、猪肉臊（肉碎）。配料：小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。制法：（一)取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味；（二)放入薄壳米煮透，加入小葱（先切成葱花）、金不…

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潮汕膏蟹 　　潮汕赤蟹：　　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖…

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返沙芋头 　　　返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“…

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上坑姜薯 　　上坑姜薯河溪上坑所产姜薯是潮阳特有而闻名国内外的优稀名蔬。姜薯对地土要求严格，整地费工，故种者甚罕。上坑只有坑尾、顶乡、坑仔等坑廊田最宜种植，上坑姜薯状似淮山而略小，品种以“长蒂”为上乘，皮薄肉白，粉…

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生菜龙虾 　　此菜是用龙虾、火腿片、番茄、鸡蛋和香菜为原料精心烹制而成的，特点是龙虾形态迫真，色彩鲜艳，肉质鲜美嫩滑。…

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蒸朴籽果 　　清明澄海有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆树科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成 籽果，果…

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华阳生姜 　　华阳生姜华阳生姜潮阳种姜，由来已久。相传韩愈到潮州刺史时，已见官路两旁种竹姜。清末传入粉姜。华阳生姜以姜块长、肥、嫩、酥脆、辛辣适中而名闻迩。它是多种名菜的佐料，尤其是鱼鲜，非用生姜调味不可；稚姜是日…

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书册糕 　　书册糕是潮汕传统小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。材料：糯米糕粉，白糖。做法：制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒…

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红桃粿 　　　民俗年糕。又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。　　制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅…

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莱芜紫菜 　　原野生于莱芜岛周围水中石头之上，尤以东屿居多。菜叶墨绿，薄细，柔韧。晒干后色泽深紫，透亮，无沙。吃用柔脆适中，味道清甜鲜口，营养丰富，富有含蛋白质，碘及多种维生素，无胆固醇，有抗癌功能。一百多年来，莱…

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上汤虾丸 　　上汤虾丸用料：    鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。制法：    （1）把鲜虾去掉头、…

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五果汤 　　民俗食品。保健汤食。　　潮俗以桂圆（龙眼）、白果（银杏）、莲子、薏米、百合为补中健脾食物，合煮为甜汤（也有换如柿饼、芡实者），入秋后多吃，称为五果汤。 …

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精制芋泥 　　　甜类菜肴。精制芋泥为宴席佳品。　　煎制芋泥，以淀粉质较多的槟榔芋为佳，其他芋种次之。　　制作时先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，辗压成芋茸。先备铁锅放入猪油，随后将芋泥及白糖放如，用文火煎熬，并不断用炒勺…

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粿汁 　　　　地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。　　辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。　　民间粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成…

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