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公固鹅肉

公固鹅肉
  公固鹅肉

  松发卤鹅又名

  “

  公固鹅肉

  ”

  ,因其

  “

  咸、香、瘦、烂

  ”

  之食质美味而驰名潮汕乃至东南亚等地。

  创始人许松发,澄海县苏南许居村人。清光绪年间,许松发在家乡敕书楼巷开店卤鹅,该店无论选材配料,还是炖制功夫,均特别严格,首先分春夏秋冬四季选鹅,其标准每只在14至18市斤方能合格,将鹅杀血涤净阴干后,以丁香、川椒、肉桂等18种名贵中药及特制鱼露、鼓油为佐料,按比例添水下锅,放入秘传

  “

  卤母

  ”

  。炖锅用薄铁皮制造,每锅放进肥鹅两只,旺火煮沸后,抽火文炖,因常发

  “

  公公固固

  ”

  之声,故唤

  “

  公固鹅肉

  ”

  ,今松发子孙继操旧业,仍在救书楼巷开店,销路甚畅。

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