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南湖对虾

南湖对虾
  菜系:徽菜

  口味:椒麻

  价格:40-80元

  特色:此菜虾身金黄,尾带红亮,形状美观,松脆鲜香。

  原料:

  对虾500克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克,葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克。

  制作方法:

  1.将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳。剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀。

  2.鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用。

  3.炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起。

  4.用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起。

  5.装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐。

  6.上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

  小贴士:

  1.因需要炸制,所以要备芝麻油1000克,实耗约100克。

  2.对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  

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