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炒红竽泥

  铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,

  其质量优于别处.

  本地产红芽芋外形呈椭圆状,

  每个多数在50克以上.

  铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,

  较知名的有下列几款:

  子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.

  我们吃的一碗菜,

  称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.

  还未进口,

  一股芋香扑鼻而来,

  煞是诱人.

  铅山芋头特色在于,

  皮薄个大,

  质地脆嫩,

  易烹熟.

  当地人亲切地称之“小娘子”.

  我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,

  当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜,就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,

  此菜油润滑糯,香甜味美,外观,

  色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,

  大盘就见底了,

  个个吃得津津有味.

  我忙请教黄总,

  此菜做功如何?

  他说,

  做法也不难,

  只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊;

  然后,

  炒锅下猪油、白糖,炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀;

  最后,

  起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上,中间置玫瑰花瓣一朵,

  便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物,食此菜,

  有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.

  婚宴上,

  尽管餐桌常常摆满海鲜山珍,但是,

  只要红芋泥上来,立时一扫而空.

  此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。

  

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