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苔菜月饼

  苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼,饼皮松酥,馅料有浓郁的麻油香味,甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜的特殊香味。

  原料配方:皮料:特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克

  油酥:特制粉6千克棉油2.5千克

  馅料:熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

  制作方法:

  1.制油酥:将特制粉放入和面机,然后放棉油拌匀,分团备用。

  2.和皮面:依次放入棉油、饴糖,再加适量开水拌匀,最后放入特制粉继续搅拌,待调拌均匀后,食块备用。

  3.制馅:先放糖、油,加适量水搅拌,然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花,拌匀为止。

  4.包酥:将皮面包好油酥,用擀筒擀开,然后切成两块,卷成条状,分成大小均匀的面坯。

  5.包馅:包入馅芯,按成扁鼓形,盖上红印。

  6.烘烤、装盘:在炉温250~270℃炉中烘烤,烤熟后冷却装箱。

  质量标准:形态:大小均匀,圆正、周边鼓起。不走酥,不漏馅,收回处无开裂,盖印正中清楚。

  色泽:表面浅棕黄色,腰边浅黄略白,无青色,底棕黄色,不焦,苔菜细嫩色绿。

  组织:酥皮光洁,层次均匀,皮,馅比例为1∶1,果仁清晰,无粉块。

  口味:皮酥松油润,馅心不硬,有苔菜鲜味,麻油香味浓郁。

  

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