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川味酱爆肉

川味酱爆肉
  川味酱爆肉,热菜,咸鲜味型。特点:干香,回味微甜,油而不腻。烹制法:爆炒。此菜成菜香带酱味,呈深酱色,四季皆宜。

  川味酱爆肉原料:tzw

  坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。tzw

  川味酱爆肉制作方法:tzw

  1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内(可加葱、姜和少许花椒),煮至皮软时捞起。tzw

  2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子;蒜苗切2.6厘米长的节子。tzw

  3、炒锅内下油烧至六成热时,将肉片下锅爆炒,炒出干香味,并开始吐油时,将肉铲在锅边。tzw

  4、下甜酱在锅内油中翻炒,炒至散籽即和入肉片,再下蒜苗、酱油同炒。tzw

  5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。tzw

  操作要领:猪肉不能用纯瘦肉,最好用肥瘦相连的坐臀肉;注意甜红酱油的使用,旨在增色;如喜辣味,可适量加入干辣椒节,如图所示。tzw

  

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