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猪油发糕

猪油发糕
  猪油发糕,面食,特点:绵软松泡,油而不腻,香甜可口。烹制法:蒸。此品为传统的四川民间风味小吃,广受各地群众喜爱。

  面粉放入缸内,加水和酵面搅成浆糊状,加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花,用化水的苏打粉调和好酸碱度,上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块,装条盘即成。FCr

  操作要领:FCr

  1、糕浆要用力搅拌,发酵一般要1—2小时,待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度;FCr

  2、猪边油要先用开水氽一次,除尽油皮,切成小指头大的小方丁;FCr

  3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底,以免漏浆;FCr

  4、笼的一角要隔上一块木板,使蒸气透入笼内。FCr

  

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