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石耳炖老鳖

石耳炖老鳖
  特点:汤清、味鲜香、鳖酥烂,具有清凉驱火之功效。

   原料:活老鳖约1斤左右1只,石耳2两,肥肉膘1两,葱、姜、盐少许。

   制作方法:石耳用温水发好,摘除中间的石蒂,洗净黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。

   老鳖仰放菜墩上,用刀斩除鳖头,放净血,用开水烫一下,去掉浓腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,开膛用凉水冲净血污,除内脏。

  取沙锅一只,将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入,旺火烧开除浮沫,然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只,将老鳖仰放碗内,把石耳围在四周,再放葱入汤慢慢注入汤碗内,淋上明油即可。

  

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