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腊排骨火锅

腊排骨火锅
  丽江腊排骨火锅

    从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜。

  丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

  做法

  原料:腊排骨  配料:豆芽、西红柿、西芹韭菜

  调料:鸡精、胡椒、盐

  做法:

  1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水,排骨上码了料的;

  2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;

  3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;

  4、接下来的就准备做锅底了:

  锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;

  锅底第二层放上西红柿;

  第三层放上点西芹;

  5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就OK啦。

  

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