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佳县手工挂面

佳县手工挂面

佳县陈家墕村手工挂面是陕北传统面食的佼佼者,全村村民140余户,全部都姓陈。根据《陈家墕村志》的记载,陈姓先祖于明朝初年从大槐树下迁徏而来。陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间,具有几百年的历史,时至今日,佳县传统手工挂面制作任未兴艾,在陕北享有盛名。

传说清光绪年间,村民陈士贤一日务农归来,发现有位老人昏倒在自家门前。老人虽然面黄肌瘦,但衣着整齐,陈士贤便确定老人必无大碍,可能只是饿昏了,便赶紧把早饭时剩下的一块窝头喂给老者。窝头喂下,老人醒过来后直呼胃疼,陈士贤又拿出有止疼功效的大烟土让老人服下,三五日后,老者身体逐渐恢复了,临行时对陈士贤说:“救命之恩不得不谢,我见你家日子过得艰难,我便传你一手挂面制作的手艺,保你家日后代代衣食无忧。”从此就有了手工挂面的制作。陈士贤后来才知道,他救助的这位老人是一名因战乱流落民间的宫廷御厨,有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后,陈士贤又将这门手艺传给了三个儿子和几个侄子。从此,手工挂面便在陈家墕生根发芽,成了各家各户赖以谋生的手段,后有陈家墕女子嫁入吴堡县张家山,随后传入吴堡县,并与吴堡县张家山的手工空心挂面制作工艺一道,2011年成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

佳县手工挂面制作的原料是:宁夏上好面粉、食用盐、和水。制作方法是:以加工一袋(25公斤)面粉为例,需凉水10公斤,食用盐1公斤左右,随着季节变化食用盐量有所增减,气温低时用量少,气温高时用量略大,先将食用盐溶解于水中,用刀切分,用手搓成细绳状,盘入盆内,反复两三次,然后从盆内拉出挂在杆上,先后放入加工仓和面架晾挂,直到晾挂至棉线一样均匀且干燥,最后取下用力截至筷子一样长,捆成小捆即可。手工挂面的特点是:食用方便、光滑细腻、色纯味香、易消化,特别适宜上班族早点以及产妇、病人、老年人食用。

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