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崇阳大曲传统酿造技艺

崇阳大曲传统酿造技艺
四川省非物质文化遗产
崇阳大曲传统酿造技艺为四川省非物质文化遗产。

我国自古善酿,是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。崇州酿酒历史源远流长,系中国传统白酒原酒生产基地。早在唐代就久负盛名,杜甫游历蜀州(今崇州),留有“蜀酒浓无敌”,“终思一酩酊”等诗句。南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇,醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名,它集历史酿酒精髓,誉满巴蜀,民谣称:“姚林酒,家家有,大堂衙门通官府……”。今天的崇阳酒业,正是源于清光绪年间的姚林烧坊,原烧坊酒窖现列入成都市文物保护单位,是成都地区除水井坊遗址外唯一列入文物保护的酒窖。

崇州地属亚热带湿润气候区,山、丘、坝兼有,资源丰富,发展酿酒业具有得天独厚的条件,气候温和、五谷丰盛、水源甘洌,为酿酒提供了丰富的原料和良好的环境。境内集贤(姚林)、桤泉、道明、王场、济协、白头等十二乡镇,有丰厚的再积黄泥水稻土,质地粘重、保蓄力强,宜作窖池。水源丰富,清彻透明,含有多种微量元素,醇甜甘洌。本地及近邻大邑属优质煤产区,燃料充足,促进了崇州酿酒业的发展。成都是四川物流与消费中心城市,也是西南交通枢纽,为崇州酒外向发展提供了便利的交通条件。

崇州酿酒有历史,据清乾隆《崇庆县志》载:昔蜀王征西蕃,有野人献壶浆,王投江中,令三军共饮,俱醉,俱醉,故名味江,晋汉以上,有间接资料可寻,唐宋以后,文献均有记载,早在唐代就久负盛名,杜甫游历蜀州(今崇州),留有“蜀酒浓无敌”,“终思一酩酊”等诗句。南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇,醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名,它集历史酿酒精髓,誉满巴蜀,民谣称:“姚林酒,家家有,大堂衙门通官府……”。

1952年,以姚林烧坊为基础,并全县境内十八家烧坊成立崇庆县国营酒厂,即今天崇阳酒业前身。经过半个多世纪的发展,现资产上亿元,拥有一百多亩的生态酿酒工业基地。崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表,并为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样,于1988年被评为商业部部优质产品,近年来,崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表,并为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样,于1988年被评为商业部部优质产品,近年来,崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表,采用特殊砖曲生香,以小曲培菌,固态老窖发酵,按照传统工艺、精心酿造,具有精彻明、入口醇香、醇甜适口、香味协调的特点。风格独特,全国少有。酒界泰斗秦含章诗赞“蓉城美酒乡,首都品崇阳,大曲同小曲,浓香兼药香”。为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样,于1988年被评为商业部部优质产品,近年来,又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

信息来源:成都市非物质文化遗产保护中心

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