观音豆腐制作技艺

观音豆腐，是采集皖南山区野生腐婢树叶，通过加工工艺提取果胶制作而成的一种绿色食品。宋元之交，战乱不断，又连年干旱，农民食不果腹，有人梦见观音菩萨指点，以此树叶榨汁凝固，即可充饥，于是产品问世，因其凝固后如豆腐而得名观音豆腐。腐婢是一种野生直立灌木，属马鞭草科，叶片卵状，长3—13厘米，宽1.5—6厘米，其中兰、玫瑰、梅等多种香味，蕴含在浓浓的青气中，散发出刺鼻的清香，因而别称其为臭娘子，歙县民间则称其为豆腐柴、豆腐木。《本草纲目》、《神龙本草经》、《食性本草》等药典载其有治疟疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、醒酒、降血压等疗效。每年4月下旬至11月为生产期，3市斤树叶可制7市斤“豆腐”，制作无须专门工具，可就地取材，制作流程亦不复杂，上世纪60年代前歙南山区农民普遍制作，既当饭充饥也做菜。颜色绿如翡翠，凝而不碎，吃在嘴里鲜嫩爽口，微带涩味，但清香满口，别有风味。经三年困难时期开荒种粮，腐婢树大大减少，需上高山零星采集，加之食品丰富，1980年后观音豆腐已极少人制作，濒临失传危机，资源和工艺都应当及早保护。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心