军屯锅魁制作技艺

军乐锅魁出自彭州市军乐镇，军乐镇原名军屯场。《军乐镇地名录》记载：“相传三国时蜀将姜维，明末张献忠等部相继在此屯兵垦田、休养生息”。据武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。

清朝末年，军屯场的谢子金以打锅魁为生，后来收升平场银佛村王千益为徒，1933年，王千益收军屯香水村马福才为徒。

1950年马福才收肖先富为大徒弟，1958年，马福才被乡政府安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便在军乐乡军屯场老站旁开办了自己的锅魁店，而大师兄肖先富则到成都等地发展。1958年，马福才被乡政府便安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便开办了自己的锅魁店。

最早的锅魁都是白面锅魁，王千益添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。到了马福才开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁，使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多优秀传统技艺一样，就这样经过几代人的不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。

军屯锅魁是成都著名小吃，具有色泽金黄、层多酥脆，入口化渣，香味浓厚，细嫩酥松，鲜味悠长等众多特点，深受人们喜爱，被大家称为千层香酥饼。在《彭州掌故》《可爱彭州》《金彭风采》等书中具有记载。

军屯锅魁发源地为相传三国时蜀将屯兵扎营的地方军屯镇。据武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。最早的锅魁都是白面锅魁，后来添加了花椒、盐、葱花、油渣、肉末，不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。1990年赴北京参加亚运会期间的地方特产展销活动，荣获成都市人民政府授予的“成都名小吃”称号。

今天，已有5000多军乐人在全国各地制作军屯锅魁。军屯锅魁以其独特魅力吸引了各级媒体的关注，央视7套《乡村大世界》及四川电视台、成都电视台和《四川日报》、《天府早报》、《四川农村日报》、《成都日报》、《西南航空》杂志等报刊，都做了大量的报道。军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单，赢得了自己的荣誉。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心