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口子窖酒酿造技艺

口子窖酒酿造技艺
安徽省非物质文化遗产
口子窖酒酿造技艺为安徽省非物质文化遗产。
  口子窖酒的原产地在安徽淮北濉溪县,其工艺特征是:以地产小麦、大麦、豌豆、糯高粱为主要原料,以濉溪“枕头伏曲”、高温曲为糖化、发酵、生香剂,利用口子百年窖池酿造,精心勾兑而成。口子窖酒酿造工艺复杂,对原料、水、窖池、气候、贮存时间等要求极高。口子窖酒的酿造工艺是在吸取了濉溪古秘酿工艺“大蒸大回”之精华基础上,进行研制整理归纳形成的一套独特的制酒工艺,分为制曲、发酵、分级贮存等三个主要阶段,整个生产工艺有30多道工序。因为特殊地理位置和采用多种优秀工艺之精华,口子窖酒清澈透明(或微黄),芳香幽雅,醇厚绵净,香味协调,酒体细腻丰满,空杯留香,风格显著,是一种风格独特的白酒。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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