木车牛力绞糖制作技艺

义乌种蔗历史悠久，所产红糖久负盛名。生产、制作义乌红糖的过程，俗称为“绞糖”。义乌红糖在清朝顺治年间(1644-1661)，由佛堂燕里村的贾维承从福建引进种蔗制糖技术后，传统老式的牛拉木榨糖车的式样和做法是：用二段坚硬的圆木(直径60厘米，长1.2米左右)，上端各做凸凹型二个滚齿的滚筒，互相契合，安装在上下二块大木板中间；木板二头各装二根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴，长于上板约40厘米，上装一根弓型的大弯木，大弯木的另一头由牛拉着弯木带动滚筒周转。夹糖梗于二个凸凹型滚筒之间一轧而过。糖梗水顺着滚筒流过下板沟槽进入一口装糖水的缸内。“吱吱嘎嘎”地轧满一缸糖水换一次牛，以作为计酬的数量。这种木榨糖车，都在露天作业。

一部木榨糖车不分昼夜地由三四头大耕牛轮换拉转糖车绞糖梗。由于牛拉糖车大弯木时，为了方便牛能绕着糖车走，一定要从大弯木上拉一根绳子扎在牛的左侧牛角上。所以这几头牛到绞糖结束时，那只扎过了绳的左牛角上，就会出现一道深深的凹痕。由此可见，当时参加糖车绞糖、制糖所费人力、牛力的劳动强度是令人吃惊的。

制糖时，如果用一根糖梗，在糖槽内稠糊状的糖浆里转滚一圈，糖梗上就会粘上厚厚一层糖浆，冷却后，称“糖勾”。是产糖时节糖农送给亲友的最佳礼品。非物质文化遗产木车牛力绞糖吃在嘴里，既韧又香甜。

据资料记载，二十世纪三四十年代，是义乌历史上种蔗制糖的最盛时期。用牛力木车绞糖的方法一直延续至上世纪70年代，目前，木车牛力绞糖现象只剩残迹。