南郑饮食习俗

南郑县山区平川，饮食习俗大同小异。同有粗细粮兼食的风尚。平川盛产稻麦，吃饭以米面为主，兼搭少量玉米、红薯等杂粮；山区多产玉米、洋芋、红薯，向以米面等主粮和玉米薯类等杂粮兼半搭配。解放后，平川主粮增产幅度很大，特别是党的十一届三中全会后，主粮压倒优势，基本上已不吃杂粮。山区主粮增产幅度较小，特别是在“暂时困难”和“文革”期间，粮食紧张，吃杂粮多于主粮，常以薯类瓜菜代替部分主粮，称“瓜菜代”。近几年来，亦开始以米面为主，杂粮搭食比重普遍下降。

口味基本相同，略有南北之分。酸甜苦辣诸味，群众兼好，烹肉作菜，酷嗜辣椒，近似川味。平川对酸味尤为偏好，家家都有酸菜坛和浆水盆，一年四季酸菜不离，盐味特别重，又酸又咸。甜食主要是元宵与醪糟，无论山间与平川，凡正常年间，春节前后，家家户户都要做元霄和醪糟，除自食外，还用以待客，或作为礼物送情。尤其醪糟一物，农村产妇十有九备。吃苦味食品，本县人也有偏好(有一种高产蔬菜，叫苦瓜，熬炒为菜，食之清苦，别有风味)。此种嗜好，至今未变。

喜好肉食，吃法山、川略异。全县人普遍爱吃猪肉，乡里人有“几天不吃肉，心里燥得慌”之说，南山老乡嗜肉尤甚。民国时，富家食必酒肉；中等人家每逢初一、十五即吃肉，叫“打牙祭”；贫家肉食较少，间有担柴卖草割肉回家食用者。杀猪过年为传统习俗。除灾荒之年，即使贫雇农家，亦大部分杀猪过年。解放后，杀年猪的乡俗更盛，除暂时困难和“文革”期间外，其余年份，特别是近几年来，超过任何历史时期。据协税乡枣林村第七村民组和南山喜神坝乡新建村树林螃组调查，1985年春节时杀年猪户数在91％左右。猪肉大都自己食用，春节食用一部分，其余熏成腊肉，留作平常食用。熏腊肉向为普遍乡俗。肉的吃法上，南山吃肉风格特殊，肉块很大，称做“木梳肉”、“杠子肉”。碑坝与南海等地待客，席上少不了“盖碗肉”，肉片比大碗口的直径还长，两端搭在碗边上，食之确能解馋，表示主人诚心敦厚。平川人家讲究细作，不切大块肉。

惯于粗粮巧作，向有多种乡土食品。