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三阳泰糕点制作技艺

三阳泰糕点制作技艺
非物质文化遗产
三阳泰糕点制作技艺为上海市非物质文化遗产。
  “三阳泰”这个名字,浦东地区的中老年人都会清楚地记得,该店生产出来的糕点驰名江浙沪一带,特别在奉贤、南汇、川沙三县,人们都作为高档礼品慕名前来购买、预订,其独特的制作技艺形成了民众欢迎的风味特产,是历史上颇有影响的百年老店。

  地处南汇区西北部的周浦镇,是一个已有1300多年历史的老镇,清同治三年(1864年),“三阳泰”南货店开设于此,至今已有140年。上世纪二、三十年代,是其鼎盛时期,曾拥有店房40多间,职工60多人,专营南北杂货,自设茶会工场,自产自销各式糕点,尤以状元糕最为出名,(文革时曾改名饭市糕),成为“三阳泰”著名品牌。其它还有椒桃片、鸡蛋糕、交切糖、米花糖等几十种特色糕点,日产近半吨,产品十分畅销。1954年至1955年,“三阳泰”糕点曾在上海“八仙桥”销售。生意十分红火。最值得一提的是1956年春天,当时担任国家重要领导职务,我国著名爱国民主人士黄炎培先生来周浦探亲时,专门派人前往“三阳泰”购买了许多糕点带回北京,当他再次来到周浦时说,带去的“三阳泰”糕点毛主席也吃到了。

  “三阳泰”糕点闻名四乡,享誉沪上,广受民众青睐,原因是(1)、用料精良独特。该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选,并进行特殊处理,质量上乘。(2)、工艺十分精细。生产做工非常考究,各项操作步骤严格规范,各种手工技艺相当精细。(3)、配方应时而变。根据不同的气候、温度,糕点配方有变化,因此糕点始终保持喷香松脆的口味。

  “三阳泰”是南汇地区的百年老店,其糕点的生产工艺,极具历史价值、文化价值、保存价值和研究价值。它所传承的糕点制作秘方至今还在沿用。上海食品一店曾要“三阳泰”糕点,因产量不够未成协议。一些港澳台商曾多次要出资购买制作糕点的秘方和“三阳泰”的知名商标,说明其影响力十分广大。

  目前“三阳泰”百年老店的前景不容乐观,该店已从繁华的周浦镇搬迁至下沙,加工场所简陋,人员不足二十,其特有的传统手工技艺濒临失传,保护和抢救迫在眉睫。

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