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史口羊肉汤

  史口羊肉汤羊肉汤,历史久远(始于何年无考)。依其味道鲜美、醇香可口、营养丰富闻名于世,传承数百年畅销不衰。

  羊肉汤的制做,每道工序都要精心料理。生羊的宰杀方法,要大抹头。宰杀前把盛血的盆洗刷干净,倒入适量清水,加入食盐少许,搅到盐化为止备用。用尖刀割其羊的颈部,把身体各部位的血充分放入备好的盆中,随血的流入不停搅动,血流尽为止。在放血时且忌勿揉羊的肚子,以免羊肚内粪便顺食管流入血中,造成污染。一旦污染血即废之。待血冷凝后,用尖刀在盆中把其划成方块倒入锅内微开的水中,用文火继续加热,血块里外熟透,捞入备好的凉水中,血块呈枣红色,表面光滑细腻无蓬窝即为上品。

  宰杀的生羊剥皮剔骨洗净,把肉、骨一起放入锅内煮。水开后撇净浮沫,放入姜片、大料等调味品加大火势,肉烂捞出切碎备用,羊骨改用文火煮至腱熟筋烂捞出,留清汤备用。为使羊汤清纯,羊头在下锅前,用砍刀劈成两半(取出羊脑单独制做),洗净后方可与骨头一起煮。羊的肠、肚、百褶用盐反复搓揉数遍,洗净后与心、肝、肺等脏器单独煮熟后切碎,与备好的羊肉一起放进加入适量精盐的汤内,烧开后再放入切好的羊血立刻出锅。配以香菜、葱末、香油即可食用。精工料理的羊肉汤,汤清、肉烂、味美,香气扑鼻,令食客胃口大开。

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