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吴江太湖制风枵茶待客习俗

吴江太湖制风枵茶待客习俗
  在太湖南吴江市七都镇和桃源镇一带,历来有吃甜茶的习俗。风枵茶就是甜茶的一种,是用糯米饭糍干撒上白糖泡成的汤。吃甜茶一方面体现了当地人重人情,逢年过节或重大庆典,家里招待来客喜欢先叫人甜一甜,图个好口彩、好吉利,另一方面这也是当地数百年流传下来的一种民间风俗习惯。

  传说清代乾隆皇帝下江南时也曾品尝过这一特色甜茶,连声称道。有民间歌谣唱得好:“洪钓一转天为云,纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵,只馈产妇与亲朋。”

  做风枵很有讲究,要做好很不容易。风枵茶制作技艺本地人称为摊风枵。摊风枵的工具主要是两件:一是“二尺四”(或更大一点)铁锅一口,二是锅铲一把。对铁锅的要求是从未烧过菜肴(不能沾过油);对锅铲的要求是铲柄稍长且铲背大而光滑。摊风枵的灶一定要用农村厨房内的大柴灶(俗称“二眼灶”),这种柴灶有大小三口铁锅,有烟囱,适宜烧柴草。制作风枵的人(俗称“摊手”),除了有一定的制作经验以外,右手的臂力和腕力都要求不错。制作时,“摊手”和在灶口烧火的人(也称“烧火工”)配合要十分密切。制作成的风枵不能太厚,也不能焦黄,既薄又白视为最佳。

  做风枵是一种手艺,很有讲究,如今乡人也只有少数人会做,现在的年轻人基本上都不会,随着推手们年岁渐老、离世,技艺将有失传的可能。

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