黟县石墨茶制作技艺

黟山石墨茶为黟县历史文献中唯一记载的地方传统名茶。据清同治年间《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”，因重如石、色如墨、香高味浓而闻名天下。石墨岭地处宁池古道上，为黟县南大门渔亭进入黟县盆地的必经之地，往来茶商频繁落脚，久而久之，茶商发现当地民间生产的茶叶品质优良、工艺独特、市场销售好而如获至宝，因此，就将当地产的茶叶统称为石墨茶。

生产石墨茶的鲜叶于每年清明谷雨之间采摘，形状以“一芽二叶”为主，通过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等十道工序，加工成外形条索紧结卷曲，近似颗粒状，重实若石，色泽墨绿如墨，光润显毫，香气浓郁持久，滋味浓厚，汤色清澈明亮，叶底黄绿等特征的茶叶。

黟山石墨茶作为颗粒状茶，相对于传统的条索状茶，具有漂亮的外形、冲泡沉底、香气浓郁、滋味浓厚、耐储藏、易包装、运输成本低等多方面的优点。其传统工艺和原产地品质均具有保护和传承的价值。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心