郁金香酒酿造技艺

《郁金香酒》是嘉定名特产之一，至今已有三百多年历史。清康熙年间，嘉定“六君子”之一的张鹏翀饮用郁金香酒后曾赋诗一首：“郁金香注古黄流，一斗分来助拍浮，醉掃翠峦千万叠，可能胜似换凉州”。（见附件一：清乾隆《南翔镇志》张承先、程攸熙编）郁金香酒原为民间私酿，由原址在今南翔人民街酱园弄内的石有成槽坊为首创，因酒中有郁金和广木香等三种带香字的草药，故以“郁金香”命名。到清光绪年间，户部尚书王文韶得此配方后，在南翔镇上也开了一家酿酒作坊和店铺，专门酿造此酒。后来南翔王公和、宝康、复泰等酱园和日新酒店都生产“郁金香”酒（见附件二《南翔镇志》、钱乃之编，上海人民出版社1992年出版）。

该酒选用嘉定本地种植的上等优质白元糯米和广郁金、当归、杜仲等二十多味珍贵中药配方酿制而成。酒质清香沉郁、栗色透明、醇厚甘甜，酒中清雅的药香醇厚芬芳。该酒特点是口味独特、营养丰富,饮后还具有润气开胃、补肾强身、舒筋活血、通便去湿的独特功效，是一种养生酒。清光绪户部尚书王文韶将郁金香酒作为土特产奉献宫廷，慈禧太后饮后大加赞赏，从此被列为朝廷贡酒，郁金香酒更名扬四海，为本县传统特色名酒。民国二十六年（1937年）郁金香酒在德国“莱比锡博览会”上获得国际金质奖。（见附件三）抗战期间，郁金香酒生产曾一度中断生产，酿造配方以及工艺技师流于民间。解放后，由嘉定区供销合作总社所属的嘉定酿造厂恢复生产郁金香酒，郁金香酒也成为定量定点生产特供酒。国家领导人胡厥文、-、围棋大师聂卫平品尝郁金香酒后赞口不绝，给予了极高的评价。一九七九年郁金香酒被中华人民共和国工商行政管理总局批准注册为“仙鹤牌”商标。一九八八年中国科技食品学会、上海营养学会等六个单位主办的“熊猫杯”全国营养食品评研活动中获得银奖。九十年代第一春被商界、新闻界和文化界联合推荐为九十年代中国《春夏市场》最受欢迎商品“金奔马奖”称号。

由于郁金香酒的酿制工艺比较复杂，原料讲究、品种较多，有些原料难以保证，生产成本不断上升，产量日益减少。加上因嘉定老城区改造，嘉定酿造厂暂停对该酒生产，掌握郁金香酒酿造配方和工艺的技师只能另谋出路。为了保护和恢复嘉定名优特产，2007年嘉定区供销合作总社，根据传统的郁金香酒工艺及配方，恢复生产小样郁金香酒5吨，根据市场调查从酒质、品味上受到了各界人士的好评。