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大赤坎明火叉烧烧排骨

大赤坎明火叉烧烧排骨
非物质文化遗产
大赤坎明火叉烧烧排骨为珠海非物质文化遗产。
  大赤坎村明火叉烧烧排骨是斗门当地民间一种传统美食,它既承传了广东叉烧的风味,又独创了自身的酱料配方和加工工艺。其特有的酱香和荔枝柴香,饮誉遐迩。近年来,众多来自港澳和周边地区的食客纷至沓来。

  大赤坎明火叉烧烧排骨的加工工艺源于赵自强祖父赵池大(即赵佐修)。据传,民国初年,斗门大赤坎村少年赵池大通过“卖猪仔”的方式到了南洋菲律宾马尼拉当童工,师从来自广东的擅长制作“叉烧”的老乡,干起了制作烧腊、经营餐馆的行当。几年间学有所成,便自立门户。他在承传传统技艺的同时,又独创了别具一格的酱料配方和加工工艺,确立了自己的品牌。他主营叉烧饭、叉烧包、叉烧酥,同时外卖叉烧烧排骨,在马尼拉华人中小有名气。

  后来,赵池大奉父母之命回到阔别多年的故乡成婚,号名“佐修”。“佐修”这位“州府客”(当地人称从海外归来的乡人为“州府客”)自此再也没有回马尼拉,而是在家乡专心做他的烧味生意了。“州府客”赵佐修的叉烧烧排骨以其色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜,且带有荔枝柴香的特色一直闻名四方乡邻,被誉为“州府客”叉烧烧排骨。

  历经近一个世纪,时至今日,“州府客”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺已承传到-。

  近年来,随着对外交流不断扩大,八方食客对这种传统美食情有独钟,纷纷慕名而来,一尝为快。

  2015年6月,大赤坎明火叉烧烧排骨被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。

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