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干薯仔和红薯糍粑

干薯仔和红薯糍粑

干薯仔是过去嘉禾农家很重要的食品。大体有两类:一类是把蒸熟的红薯竖切成三角形的条状,晒或烤干,当零食;一类是要把生鲜红薯切碎、晒干,收藏起来,掺在米里煮饭吃。上世纪六十年代,农村出现了切红薯丝的手工机器,于是大部分干薯仔变身为“干薯丝”。

红薯糍粑就是把这种生的“干薯仔”或者“干薯丝”直接磨成粉,加水揉成团;铁锅加水,放进去一小团打成结的麦秸垫平,上面再放一张用麦秸编成的篦子,烧开水后把红薯面团揪成大小均匀的小剂子排列在篦子上,盖上锅盖蒸熟即可。有了蒸笼以后,这道工序就改成了使用蒸笼。蒸好的红薯糍粑其貌不扬,呈墨黑色。虽然没加任何甜味剂,却甜得恰到好处,是孩子们十分喜欢的小吃

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