关中事酒酿造技艺

“事酒”自古就有，《周礼·天官酒正》中有“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”的说法。唐代著名诗人白居易在《宿紫阁山北村》的诗中写到：“晨游紫阁峰，幕宿山下村，村老见余喜，为余开一樽。”所以“事酒”既是方言也是古语，通俗讲就是农村红白事或盖房、过节时所喝的酒。在长安、鄠邑、周至农村，每逢过事，尤其是红白喜事，都有喝“事酒”的习俗。

自商周时代，中国独创酒曲复式发酵酿酒法之后，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。《诗经·风·七月》记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《伐木》曰：“伐木于阪、酾酒有衍。”这种酿酒方法就一直流传至今。长安的“事酒”采用的就是这种工艺，虽然没有具体文献记载“事酒”起源于哪一年，但这个民俗流传至少上千年的说法，在学界是没有争议的。

酿造“事酒”取材很广，麦子、杂粮、大米都可以。所以根据材质不同，也叫“黄酒”或“米酒”。时至今日，“事酒”的酿造技艺在长安、鄠邑、周至一带的村庄里还有保留，只是会做的人越来越少。主要是因为“事酒”产量小，成本太高。

长安区东大附近的郭村靠近太平河，自古就种植水稻，当地人做“事酒”是祖祖辈辈传下来的。具体年代说不清了，只是说爷爷的爷爷就一直在做酒。据说，最盛的时候家家都做，满村飘香。

酒曲有大酒曲、小酒曲之分，是以小麦为主料发酵制成，事酒之所以滋味不尽相同，全在这酒曲中配料的选用，据说配料中有二三十种中草药。

“事酒”也分三等。对不太懂酒的人来说，新酿的酒颜色浅、清亮，味道较淡，适合他们。对于了解一点事酒的人来说，放一段时间的酒色深一些，再带点米，口感浓一些。对于一些老喝家，酒摆上来，看一眼就知道酒的时间长短，闻一下就知道曲是大曲还是小曲、酿酒师的水平如何。他们要喝的就是颜色深、米多、度数高的，喝起来醇香、带劲。

关于“事酒”，民间流传这样一个故事：几十年前，在大雁塔南边土坡上，有一个老汉卖黄酒，招牌上写“三碗绕塔倒”。意思是喝了三碗他的酒，人绕着大雁塔转三圈就会醉倒，如果不倒，酒钱不要。看到招牌，路人好奇，一些小伙子就来挑战。有小伙子喝了三碗，去绕塔，不成想还真就醉倒了。从此老汉的黄酒就出名了。

由于“事酒”制作相对方便，度数低，男女老少皆宜，所以在以前是很受人喜欢的。就是现在，事酒在长安和鄠邑的农村还是很有市场的。户县的事酒虽与长安的有些区别，但也都是大同小异。