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临朐全羊宴制作工艺

临朐全羊宴制作工艺
山东省非物质文化遗产
临朐全羊宴制作工艺为山东省非物质文化遗产。

临朐嵩山四季分明,山间催木泉、西峪泉、嵩山寺泉等十余处泉眼织成河网,万木丛生,百草丰茂,是山羊生长的天然牧场,全羊宴的原材料即取于此。

临朐全羊宴是选取经过阉割的嵩山老山羊(年龄3周岁以上,体重25公斤)为原材料,根本羊体的不同部位,配以不同的佐料(包括本地特有的野生植物“山花子”根),通过不同的制作工艺,炮制出色香味及营养价值各异的127菜肴,如麒麟顶(羊头)、黑白棋子(羊血)、金顶冠(羊脑)、鹅毛雪片(羊肚领)等等。

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