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三原干拦臊子面

三原干拦臊子面

三原传统风味食品。在煮好的面条上浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子,经过调味而成的一种面食品。

制法:将上等面粉置盆内,先加入少量的凉水搅拌为絮,再分次加入凉水反复揉搓,面和匀后饧20分钟左右,饧好后,擀成圆片,越薄越好,切成细丝,越细越好。选取鲜猪肉,洗净,将肉用刀砸成米粒状,然后投入烧热的炒锅内,反复煸炒,当肥肉出油时加入米醋以除腥臊味,促进酥烂。随即加入适量温水,待水沸腾,用勺撇去浮沫,投入精盐、生姜、八角、桂皮、味精,改用小火炖煮,待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透即成。另置锅煮面,待面熟捞出,盛入碗中,再给面条上浇入臊子。食用时,食者根据个人口味再调入精盐、酱油、香醋、辣椒油等调味品食用。

特点:面条细长,软面有筋,韧而不断,光滑油润,清香爽口,饭菜合一,易于消化,老少皆宜。

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