宣恩伍家台贡茶制作技艺

乾隆四十九年（1784年），宣恩伍家台茶进献宫廷。乾隆品尝后赞不绝口，亲题“皇恩宠锡”，赐匾于茶叶经营与制作者伍昌臣，伍家台贡茶由此而得名。伍家台贡茶味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶，汤清色绿，甘醇香郁；深绿中透淡黄，熟栗香郁；汤碧泛青，芳馥横溢，其色、香、味、形不变，保持新茶的一切特点。

伍家台贡茶条索紧细圆滑，挺直如松针；色泽苍翠润绿，外形白毫显露，完整匀净，茶汤嫩绿明亮，清香味爽，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5厘米，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%至75%。

杀青

手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200克至250克。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5厘米处的温度），时间35秒至90秒，杀青后叶含水量控制在58%至60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，0 ，回潮时间30分钟。

揉捻

手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。

机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5分钟至10分钟，重压10分钟至15分钟，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15分钟至35分钟，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。

初干

揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45%至55%，摊凉回潮。

做形

可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15分钟至30分钟；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20分钟左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。

干燥

干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。

增香

温度100℃至110℃，时间为10分钟至20分钟，或者温度100℃至120℃，时间为5分钟至15分钟。

2008年12月10日，原国家质检总局批准对宣恩县特产“伍家台贡茶”实施地理标志产品保护。

2011年，宣恩伍家台贡茶制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。