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徐州伏羊食俗

徐州伏羊食俗
国家级非物质文化遗产
徐州伏羊食俗国家级非物质文化遗产。

徐州的“伏羊食俗”起源于几千年前,传说中的烹饪和养生鼻祖彭祖所创造的“羊方藏鱼”。在当时的远古时代,徐州地区就已经普遍有食羊肉的民风习俗,而彭祖又将羊之菜肴的烹饪技艺加以创新、提高和升华,最终形成了传统古典菜中的“第一名菜”,至今已有4300多年的历史了。羊方藏鱼是把鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同时烹煮或蒸炖,使其味道更加鲜美无比。因为鱼和羊两种食材合成一体,羊肉酥烂味香,内藏的鱼肉鲜嫩可口,故而鱼、羊为“鲜”成为了千古美食和佳话。

“伏羊”,即入伏以后的羊肉。据《汉书》记载,皇帝“伏日,诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”牛羊猪之首的羊肉,可见,三伏天时皇帝与臣子们共享羊肉,已经是确信无疑的事情了。那时不仅宫中吃伏羊,普通老百姓人家也“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳”。因为古人认为,在伏天吃羊肉对身体的作用是以热制热,排汗排毒,可以将冬春之毒和湿气驱除出体外,当然这也是中医以食为疗的一大创举。因此,自古以来,淮海地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

据相关的民俗专家研究表明,“伏天吃伏羊”在徐州地区有着极其悠久的历史,最早甚至可以追溯到尧舜时期,而在早期徐州地区吃伏羊的季节,叫做尝新节,又叫作姑姑节,当地就有这样的民谣:“六月六,接姑姑,新麦馍馍熬羊肉”,就是最好的证明了。农历六月六正是新小麦登场的时节,羊儿已肥壮,把姑姑接回家来,好好操办一场品尝新麦香馒头,享用新鲜羊羔肉的亲情家宴。

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