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佳县包头肉

佳县包头肉
  包头肉,是佳县传统特色名吃,据葭州志记载从明万历年间从宫廷传入逐步进入千家万户。具有百年的灿烂饮食文化,每逢过年,红白喜事普通百姓的饭桌上少不了一盘地道的包头肉,它是招待贵宾,佐酒的最佳配方。尤其是通镇赵军军师傅传承百年老字号,三辈制作包头肉,色香味俱全更是佳县一绝!

  包头肉制作方法:猪头猪蹄的毛用传统办法清理干净后。将猪头切成块,用大火熬煮,加入盐、姜沫、藿香沫等调料,直到用手可以撕下后将其切成细条或者薄片,再放入卤汤之中,文煮片刻后出锅,放入盒内,倒入卤汤,轻拍加固,待其冷却凝固后,再切成小片,点蘸用蒜、醋和盐制成拌料,即可食用。

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