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各地名产特产推荐--豆豉篇

51.袁州五香豆豉 [江西宜春袁州区]

　　袁州五香豆豉已有400多年的生产工艺历史,在江西、湖南两省素负盛名。袁州五香豆豉为汁豆豉,用以泡水取汁做调味品,可代替酱油,汤色浓郁,滋味纯正,豆豉制作选用上等黑豆(茶壳豆),制成色泽良好,香味浓郁、鲜甜无核的五香豆豉,泡出的汁液呈酱红色,浸泡多次仍有浓汁。……

52.潼川豆豉酿制技艺 [四川绵阳三台]

　　潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的汉族传统调味品，至今已有300多年的生产历史。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造，颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜。2008年，潼川豆豉酿制技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。据《三台县志》记载，潼川豆豉的创始人是湖广填四川时从江西迁徙而到潼川府的。潼川豆豉曾被列为宫廷御用珍品，其发展史可以看做是一部地方文化发展史的缩影。潼川豆豉的酿制……

53.永川豆豉酿制技艺 [重庆永川]

　　豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、发酵而成的食品，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名・释饮食》一书中，誉豆豉“五味调和，需之而成”。据记载，豆豉的生产最早是由江西泰和县流传开来的，是人们喜爱的调味品。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等史书都有此记载。重庆的永川市以生产豆豉……

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