各地民俗文化--技艺篇

211.定南客家酸酒鸭制作技艺 [江西省赣州市定南县]

• 　　定南客家酸酒鸭制作技艺(第三批省级)具有食用、药用、瘦身、可预防常见疾病价值、定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。定南客家酸酒鸭的制作技……

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212.定南客家酸菜制作技艺 [江西省赣州市定南县]

• 　　定南客家酸菜制作技艺(第三批省级)“定南客家酸菜（俗称‘擦菜’）的制作技艺”始于南宋。由于定南气候因素，决定了当地人喜吃碱性米制食品，而定南客家酸菜具有开胃、消食、生津止渴、价廉味美、经济实惠价值等特征，故对人体肠胃能起到酸碱中和作用，有利……

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213.吉安堆花酒酿造技艺 [江西省吉安市吉州区]

• 　　吉州位于赣江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源充足，盛产大米，酿酒业自古兴盛。《吉安府志》载：吉州自古“蒸酿成风”，酿酒作坊遍布城中，民间娶亲嫁女都要宴请宾客，“会饮而别”。旧时吉州蒸酿的酒，俗称“谷烧”“烧酒”，也就是白酒。堆花酒，相传因……

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214.进贤李渡烧酒酿造技艺 [江西省南昌市进贤县]

• 　　李渡镇，自古就是商贾重镇，也是江西的粮仓，更因精湛的烧酒酿造技艺扬名四方，享有“江南酒乡”的美誉。史载北宋太平兴国年间，邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊。元代，李渡周边乡镇相继出现了一些酒作坊。明代，有建昌和东乡商人梅……

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215.鲁菜烹饪技艺 [山东省烟台福山区]

• 　　中国烹饪，由于原材料生产、烹调方法、风味特点的差别，历史上形成“四大菜系”，即：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜(苏菜)。黄河流域产生了北方的代表菜“鲁菜”；长江流域产生了长江上游的“川菜”和下游的“淮扬菜”；珠江流域产生了南方的代表菜“粤菜”。四……

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216.豆腐传统制作技艺（六安市寿县） [安徽省淮南市寿县]

• 　　寿县八公山乡位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西汉时为淮南国都。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜。自古其地盛产大豆，山民就有用山中泉水磨豆、喝豆浆的习惯。淮南王刘安入乡随俗，并在长期的修道炼丹中，发明了豆腐。明朝李时珍《本草纲目》记载：“……

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217.绍兴石桥营造技艺 [浙江省绍兴柯桥区]

• 　　绍兴石桥营造技艺是杭州省绍兴市列入国务院公布的第二批非物质文化遗产名录的传统技艺之一。绍兴最早的桥梁，见之于史籍记载的为灵汜桥，始建于越王勾践之时。此后，历秦汉、魏晋南北朝、唐宋元明至清，代有新建，代有重建。绍兴桥梁量多面广，据1993年底……

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218.广彩瓷烧制技艺 [广东省广州市]

• 　　广州彩瓷又称织金彩瓷，简称广彩，是在白瓷胎面绘制色彩斑斓的图案，烧烘而成的瓷器艺术。广彩瓷烧制技艺始于清康熙中晚期，雍正时已初具风貌，成熟于乾嘉年间，此后至清末更显繁盛。清中叶以后，因融入了西洋工艺，广彩尤受西方青睐。广州彩瓷始为三彩，到清……

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219.新建走马灯制作技艺 [江西省南昌市新建区]

• 　　走马灯又称“跑马灯”，有的地方称为“转灯”。是古代节庆活动的一种比较高雅别致的灯彩类型。常见于元旦、元宵、中秋等节日庆贺活动场所。此灯彩虽然历史悠久，但能够制作的工艺人为数不多。在江西新建县昌邑乡、联圩乡及鄱湖地区一带，“走马灯”虽谈不止盛……

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220.绿茶制作技艺（屯溪绿茶） [安徽省黄山市屯溪]

• 　　有“绿色黄金”之誉的屯溪绿茶，以“叶绿、汤清、香醇、味厚”四绝闻名天下。“屯绿”主要分布在古徽州,因为当时休、歙、婺茶商大部集中在屯溪开设茶号，毛茶都集中在屯溪精制，由新安江运往上海出口国外，故称“屯溪绿茶”，简称“屯绿”。屯绿制作可分三十……

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221.羌族碉楼营造技艺（北川） [四川省绵阳市北川县]

• 　　四川盆地西北部向藏东高原过度的高山峡谷地带的北川羌族自治县，是我国羌族最主要的聚居地，是全国唯一的羌族自治县。羌语称碉楼为“邛笼”。早在2000年前《后汉书西南夷传》就有羌族人“依山居止，垒石为屋，高者至十余丈”的记载。碉楼多建于村寨住房旁……

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222.徽笔制作技艺 [安徽省黄山市屯溪]

• 　　徽州地区自古以来不仅文风昌盛，而且盛产文房四宝。徽笔，又名“汪伯立笔”“新安笔”徽州文房四宝之一，因产于徽州（今黄山市）而得名。始创于北宋年间，据《新安志》记载：北宋年间，汪伯立在歙州府治创办“四宝堂”，四宝俱产，尤以毛笔著称于世。至南宋理……

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223.桥头锡器制作技艺 [浙江省舟山岱山]

• 　　锡器制作在岱山当地称“打鑞”，制品称“鑞器”。锡器多用于庙宇佛寺、民间祭祀、婚嫁用品等。也有用高纯度的锡制成茶具、锡瓶、酒壶等生活用品类的器皿。桥头锡器在舟山整个地区享有盛名。有百年老店之称的“刘新茂锡店”创建于清末民国初期，其技艺家传至今……

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224.越窑青瓷烧制技艺 [浙江省宁波慈溪]

• 　　越窑是中国古代最著名的青瓷窑系，汉族传统制瓷工艺的珍品之一。窑所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、宁波等地。古时统属越州管辖，故名越窑青瓷。越窑青瓷烧制技艺自东汉开始至宋，延续千余年，有10多道工序，从选土、拉坯、修坯、上釉到烧制，全凭手……

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225.泉州春生堂酿酒技艺 [福建省泉州鲤城区]

• 　　早在宋代，泉州民间就已有酿酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物产”记载：“泉中常饮，唯醇酒，即宋之醇酬及今老酝，其酿法极多，名果佳花皆供糟，最胜者为金蒲五月春。”《泉州市志》载：道光年间（1821~1850），永春人郭信春秘制“春生堂”药酒。清代……

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