各地名产特产推荐--客家篇

46.客家白斩鸡 [福建省龙岩上杭]

• 　　客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡……

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47.客家盆菜 [广东省梅州市梅江区]

• 　　客家盆菜制作单位：梅江区围龙屋星园酒家成品特点：香气浓郁，汤水浓香……

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48.梅菜客家鸡 [广东省惠州惠阳区]

• 　　梅菜客家鸡将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。再将……

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49.客家卤肉 [广东省韶关浈江区]

• 　　客家人喜爱将猪肉卤腌储藏，慢慢享用，卤的时间越长，肉味越香。将卤肉切片，慢火煎干，香味浑醇而不肥腻，是地地道道的客家菜肴。……

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50.客家盐卤鸭掌 [广东省梅州市梅江区]

• 　　品乡味客家盐焗食品系出客家之都之称的梅州，客家盐焗从上古传承到现在，我们秉承梅州客家的正宗风味，传承客家盐焗美食的传统做法；品乡味坚持选用上等材料，并保持全部出品都具有原汁地道的风味和口感。客家盐焗特点：具有香、滑、酥、嫩、低脂肪、高营养、……

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51.客家红蜜酒 [江西省赣州市崇义县]

• 　　客家红蜜酒此酒选用特等杂交优质糯米和古老酒药，采用科学配方，在传统工艺基础上更新技术，精心酿制而成。为绿色食品，呈金黄色，酒质绵甜纯厚，口感丰润悠长，喝了顺心顺喉不伤脑，具有滋阴补肾的作用。……

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52.客家凉帽 [福建省龙岩上杭]

• 　　客家凉帽已有1000多年的历史。凉帽用薄薄的蔑片或麦杆编成，斗笠的顶部缝着布，帽沿四周除正面外，垂挂着五寸来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色的彩带。彩带是客家姑娘婚否的标志。凉帽除了有遮阳、防雨、防尘的功能外，亦是客家妇女独特……

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53.客家鸭 [福建省莆田涵江区]

• 　　菜系：闽菜口味：咸鲜价格：40-80元特色：味道香浓，汤汁捞饭味道可口。原料：鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐，油。制作方法：1. 鸭却块沥干水。2. 放少许油入锅加热，放入鸭块文火炒熟，趁热加米酒，姜，蒜头，陈皮，生老抽炒香……

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54.客家天堂菜 [广西玉林陆川县]

• 　　据《本草纲目》记载，橄榄称为“天堂之果”，在《客家食谱》中用橄榄所制成的菜称为客家天堂菜。客家天堂菜制法讲究，选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，按客家祖传食谱的方法秘制成滑润爽口的客家天堂菜。……

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55.客家擦菜 [广西玉林陆川县]

• 　　精选农家无污染蔬菜, 在传统工艺的基础上经过选洗、灭菌、纯菌接种、控温发酵、回酵等生物发酵技术精制而成。风味独特,酸香味醇、清淡爽口、开胃生津，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，是一种绿色健康食品。也是你送礼的首选之品。……

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56.客家杀猪菜 [江西省宜春市靖安县]

• 　　靖安客家散养猪。用肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。杀猪菜，原本是靖安农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进……

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57.客家黄老酒 [广东省河源紫金]

• 　　  紫金县黄龙实业有限公司位于紫金县敬梓镇柑坑村，该公司生产的“三谷围”客家黄老酒，经国家工商局注册，产品主要包装有陶罐装、玻璃瓶装等，销往河源、惠州、深圳及上海、天津和香港等地，年生产黄酒1100多吨。……

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58.四川客家龙舞 [四川省成都市龙泉驿区]

• 　　客家人最早因为战乱、天灾等原因从我国中原迁居沿海一带。沿海雨水充沛，物产富饶，客家人过着丰衣足食的生活。传说因此客家人与东海龙王交往甚密。为感谢东海龙王适时下雨，客家人每年夏季皆以舞水龙庆祝丰年，相沿成习。后来因为四川连年战乱、饥荒、瘟疫，……

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59.赣南客家民歌 [江西省赣州市]

• 　　赣南客家民歌(第四批省级)赣州地区山高林密，田少坡地多，决定了这里的人们以农牧为主，兼及采伐林木，运送木材，垦殖茶园等园艺业。所以这里流行的山歌、田歌、茶歌、船歌无不与山、与水紧密相关。秦汉以来，由于战乱的影响和出于某一特定时期的政治需要，……

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60.东莞客家山歌 [广东省东莞]

• 　　东莞山区流行客家山歌，解放后，从山间地头登上了文化艺术舞台。1956年首届山歌手在中山纪念堂登台演出，《谷穗笑他矮姑娘》、《千年松柏万年青》等客家山歌还被收初中课本。清溪镇2004年成功举办“赣、粤、闽、桂”四省客家山歌邀请赛，使古老的客家……

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