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各地名产特产推荐--腊篇特产
各地名产特产推荐--腊篇
171.
黔江烟熏腊肉
[
重庆
黔江区
]
烟熏腊肉冬至“入九”后,是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成二十多块,用盐腌制一至两日,再烟熏一月左右,便制成烟熏腊肉。熏制过的腊肉,带有独特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用来搭配蒜苗、青椒等炒制都是风味独特。……
172.
腊蹄子
[
重庆
石柱
]
腊蹄子是土家特色菜之一。最正宗的腊蹄子是每年冬季,土家人把自家的年猪“肢解”后趁着余热,洒上佐料淹上3~4天,让其味完全渗入猪肉中。然后,将猪肉悬挂于火坑上,用松柏枝、桔树枝、橘皮等点火慢熏成一块块微黑或者腊黄色的腊肉。 熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,……
173.
鲊海椒炒腊肉
[
重庆
石柱
]
辣椒是土家人一年四季的一道家常菜,蒸、炒、煮、卤、拌,均要放辣椒,“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成,将鲊海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。……
174.
煎饼腊肉
[
陕西
汉中
留坝县
]
煎饼这种传统食品,或以面粉洋芋粉,藕粉等为原料,制成薄如宣纸的薄饼,在配以腊肉制成菜品,其食用时煎饼筋道有忍性、腊肉香醇浓郁,是传统的地方美食。……
175.
金丝腊肉
[
陕西
汉中
留坝县
]
留坝地处高寒山区,山民们在冬季有宰杀年猪熏制腊肉的习俗,这种久远的习俗随着人们代代的传承,如今已形成了赋予地方特色的美食。深冬时节,人们选用生长周期一年以上的土猪,宰杀后,用精盐并佐以七八味上好的调料经过两周以上的腌制,在用柏树枝、松枝等熏制两月就成了地方特色的腊肉,食用时肉质深红,口感腊香,气味悠远。……
176.
定安腊肉
[
海南
定安
]
腊肉产品在生产过程中,取定安黑猪的五花肉、肥肉、瘦肉和后腿肉,配以上等酱油、白糖、酒、盐等做为辅料,科学加工,晾晒干而成。本系列产品在加工制作过程中不加任何添加剂,防腐剂以及色素。纯属天然绿色肉类产品,经烹饪熟后,香气四溢、味道鲜美、诱人心田。……
177.
灵川九屋腊味
[
广西
桂林
灵川县
]
桂林腊肉尤以九屋乡腊味最佳,有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种,而以猪肉为多。一般在冬季制作。将肉洗净切块,拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制,晾干即成。一般可贮存半年不变质,吃时切片或蒸或炒均可,其味香扑鼻光泽透亮。……
178.
弄腊舞
[
广西
百色
靖西
]
弄腊舞,是居住在靖西安德镇马拔村开垦屯,壮族群众在每年农历正月初五弄腊节(圩)上跳的一种民间舞蹈。弄腊是壮语,即闹锣的意思。弄腊节,是马拔村民纪念祖先的一种祭祀活动,在活动过程中,村民敲锣打鼓,跳起“弄腊舞”,以示纪念先祖开辟发展马拔住地的功劳。 弄腊舞至今已有八百多年的历史,由于安德镇马拔村在历史上相对封闭,与世隔绝,故弄腊舞的流行相对较窄。但本村的人对弄腊活动的历史却用口头形式代代相传并延……
179.
凯口桂花腊肉
[
贵州
黔南州
都匀
]
凯口桂花腊肉收购农家用熟料喂养的好猪肉精制而成,是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一,深受广大消费者欢迎,腊肉产品每年都供不应求。每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗……
180.
恩平腊鸭
[
广东
江门
恩平
]
恩平腊鸭--广东省名特优新农产品恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁,因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇,家家户户有自制腊鸭的习俗.恩平腊鸭的工序比较复杂,且一道工序也不能少。首先要将家养的花毛鸭去毛剖开,清水煮沸脱毛,冼净、晾干,这样一道工序就要花费近1天的时间;紧接着将花毛鸭加压成形,以精盐腌制1天;次日早上,将腌制好的鸭子用竹枝撑开,再用绳子将鸭嘴穿起来,挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正,制……
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