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各地名产特产推荐--腊篇特产
各地名产特产推荐--腊篇
191.
贵州小腊肉
[
贵州
黔西南州
晴隆县
]
原料配方:五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克制作方法:1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。……
192.
古村腊肉
[
湖南
岳阳
岳阳楼
]
用本地熟食家养的牲猪,在腊月间屠宰腌制后,挂在“火塘”上经长时间用松枝香薰制成。外黄内红,气味芬芳。久置不变质,烧、煮、炒、蒸均香甜可口,味道绝佳。……
193.
熏腊肉
[
湖南
岳阳
平江
]
平江县各地均有熏制腊肉的习惯,然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先,用料讲究,其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时,每块肉切成宽2-3寸放在锅内一边加热一边擦盐,然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤,属关键环节。把肉一块块用绳穿好,挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳,而且也耐储存,不变质。……
194.
鲊广椒炒腊肉
[
湖北
恩施州
宣恩县
]
土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。……
195.
薇菜烧腊肉
[
湖北
恩施州
宣恩县
]
薇菜,是一种名贵的天然野生草本植物,俗称猫儿蕨、兰茎苔,用它来炒腊肉,色泽鲜艳,腊香味美。 做法是:将薇菜用水冲洗,将腊肉(或火腿)切片、红甜椒切丝、生姜和大蒜切片待用。锅置灶上,放少许油,后置入小火锅,淋上香油及红油。最后撒上葱段即成。……
196.
腊味煲仔饭
[
广东
广州
天河区
]
煲仔饭是特色的广东制造,以前在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口……
197.
樊记腊汁肉
[
陕西
西安
阎良区
]
陕西西安著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。……
198.
腊猪头
[
湖南
张家界
永定
]
腊猪头是取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜。团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。……
199.
电白白腊
[
广东
茂名
电白
]
又名电白白腊,是广东省早熟的名优品种,主产茂名的高州、电白等县市,叶面有光泽,有蜡层,叶脉明显。在3月上旬开花,花序较大,花朵密集,6月上中旬成熟上市。一般植后三年挂果,较丰产,平均单果重19.3--29.8克,近心形或卵园形,果顶钝,果肩平而一边斜,果皮鲜红色,薄而软,龟裂片突起,裂纹明暗显,果肉白腊色,肉质清甜,汁多,肉厚核小,有特殊香,种子中等大。可食率69.8--83.7%,可溶性固形物1……
200.
沐川老腊肉
[
四川
乐山
沐川
]
肥而不腻,口齿留香的沐川老腊肉,吃上一口马上就会感觉到有一种浓郁沉醇滋润的感觉包裹你全身,让每一个细胞都过足美食瘾。正所谓“无肉不成宴”,风行了多年的老腊肉豆花饭,对于众多食客来说,早已耳熟能详。而沐川老腊肉味道那是相当的霸道,据说在沐川僻远的深山里,人人逢年过节都会把自家喂养的粮食猪,做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜,必须在制作时采用独特的工艺,一道古朴的沐川老腊肉就这样渐渐流传下来并发扬光大……
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