各地名产特产推荐--面篇

301.长泰卤面 [福建省漳州长泰区]

• 　　长泰卤面长泰的卤面可是别具特色的噢，绝对跟莆田卤面有本质上的差别。我们长泰卤面做法是：先将卤汤做好了，要吃的时候将面在开水中稍稍烫热了（面本来就是熟的了），加入汤中。。这样的做法可以避免面中的碱化入汤中，生涩苦口。……

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302.莆田担仔面 [福建省莆田仙游]

• 　　担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特……

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303.凤翔削筋面 [陕西省宝鸡凤翔区]

• 　　削筋主要流行于宝鸡凤翔，地方特色十足。削筋具有筋而不硬、油而不腻、辣香爽口的特点。相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人……

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304.粉浆面条 [河南省驻马店市驿城区]

• 　　粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。原料：绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣……

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305.老牌鳝鱼面 [台湾省台南]

• 　　老牌鳝鱼面创店80余年，其生炒鳝鱼之所以好吃，在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料；鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。( 台南)……

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306.商城挂面 [河南省信阳市商城县]

• 　　老一辈的商城人，在过年的时候，还有一样是必备的，那就是挂面，挂面成为年货的不可缺品。到每年的腊月，一些手工艺师傅们，就开始准备工具加工手工挂面，十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方，采购一些挂面作为年货。手工挂面是一种传统的汉族面食。细如……

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307.新疆凉面 [新疆吐鲁番市高昌区]

• 　　新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。制作凉……

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308.凤县浆水面 [陕西省宝鸡凤县]

• 　　凤县浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是凤县人民喜爱的面食<，浆水菜的菜以芹菜为佳，白菜、萝卜缨也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜……

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309.三原合汁挂面 [陕西省咸阳三原]

• 　　三原合汁挂面居三原县传统风味食品之首。制作工艺精细，深受消费者青睐。以老厨师康占鳌制作的为佳。合汁有几个步骤，首先要炖臊子，它是在干爁臊子的基础上做出汤来，干爁臊子不是一般的炒肉丁，而是将猪肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末加入米醋，用小火炖煮……

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310.面鱼子 [陕西省咸阳长武县]

• 　　面鱼子，因形象银鱼而名。它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。 每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有……

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311.宁波面塑技艺 [浙江省宁波江北区]

• 　　作为中国的民间手工技艺，面塑（也叫面人）历史可追溯到二千多年前的汉代，封演著的《封氏闻见记．六》中有“玄宗朝海内设赡，送葬者或当衢设祭、张施帷膜，有假花、假果、粉人面帐之属”句，新疆等地考古也发现有面塑制品残存，由此可见其承传至今的时期之长……

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312.三合面 [山西省长治市沁县]

• 　　三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。……

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313.拨面 [辽宁省阜新市太平区]

• 　　虽与面条大体相同，但做法不同。面条是和面擀薄用刀切，而拨面时用的刀是两端各有一柄，面板一尺多宽、二尺多长。切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手握两端刀饼快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的食品另有一种……

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314.红油爆鱼面 [江苏省苏州市昆山]

• 　　奥灶馆的红油爆鱼面具有“三热 、两重”的特点。三热即是：热碗--把碗浸入沸水中待用；热鱼--把爆鱼放在发镬里保热；热面--面捞出后不在温水里过。两重即是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明“免青”即可。……

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315.黄陵臊子面 [陕西省延安黄陵县]

• 　　逢年过节时候，招待客人，要吃臊子面。所谓臊子，就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后，放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁的细细的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，嘴角流油。吃饭的时候，一个锅盛汤，汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香……

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