各地名产特产推荐--酸菜篇

46.台江酸菜 [贵州省黔东南州台江县]

• 　　台江酸菜是贵州省黔东南州台江县的特色美食。台江县境苗族人民喜食酸辣味汤菜，家家户户都有酸菜、酸汤和酸辣子。台江县境苗族人民制作的酸菜味鲜可口。制作方法是将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干，切细，调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等……

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47.肥鸭炖酸菜 [黑龙江省齐齐哈尔富拉尔基]

• 　　肥鸭炖酸菜的由来：由酸菜火锅演变而来。营养成分及作用：鸭肉脂肪酸熔点低，含维生素、烟酸等，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，抗衰老。对心脏疾病患者有保护作用。 酸菜含有蛋白质、维生素、乳酸、无机盐等营养成分，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多……

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48.大鹅炖酸菜 [黑龙江省齐齐哈尔铁锋]

• 　　大鹅炖酸菜 制作材料：主料：鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油大鹅炖酸菜 制作方法：1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、……

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49.羊肉氽酸菜 [黑龙江省佳木斯桦南县]

• 　　做法：先把羊肉切块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水备用。酸菜炒熟，备用。锅烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火。煲至羊肉酥软，加盐调味，拣去姜葱. 然后放入酸菜，过15分钟后就好啦。如果嫌……

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50.酸菜红豆汤 [云南省曲靖市麒麟区]

• 　　酸菜红豆汤是云南农家普及面最广的一道汤菜，特别是在山里，温低水寒，火塘终年不灭，火塘边常有土罐煨红豆，内放些腊肉皮同煨，熟时放入腌菜，荤素均有。豆粒沙沙的、红红的，肉皮绵绵的有嚼头，汤色红艳，酸酸的恰到好处，可以解渴解腻，泡饭异常可口，食后……

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51.玉米酸菜蒸饺 [北京市密云]

• 　　玉米酸菜蒸饺 主料：玉米面，白面，酸菜。调料：盐，酱油，料酒，味精，葱，姜，香油。 制作方法：1用温水和好玉米面稍晾一下，加入白面用手反复揉成团。2把酸菜和调料一起和好，搅拌成馅。3把玉米面团搓成条，揪成小剂子，用擀面杖擀成圆皮，包入饺子馅……

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52.酸菜五花肉汤 [黑龙江省伊春汤旺县]

• 　　酸菜五花肉汤是伊春当地最具特色的菜，味道独特，又让人感受到当地人的豪爽和热情。做法：五花肉片成薄片，酸菜也切片备用。汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜片，一起煮滚。用少许盐调味后，把火熄掉，放约30分后，酸菜味道会慢慢渗入汤中……

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53.江州酸菜 [广西崇左江州区]

• 　　江州酸菜：江州酸菜选用大肉芥菜腌制，收菜时先将菜摆在地里晒，待菜晒软后拿回搓盐脱水，脱完水后放进大瓦缸用盐水浸泡进行腌制。在搓盐环节可以适当加入白糖，一般200公斤菜放1斤多白糖，这样腌制出来的酸菜就会色泽好、味不咸，而且又脆又香。目前，江……

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54.哈尔滨酸菜粉 [黑龙江省哈尔滨延寿]

• 　　哈尔滨酸菜粉是哈尔滨的一个地方特色小吃。它的做法是：　　主料：　　酸菜、猪瘦肉半斤，粉丝一小把；　　辅料：　　葱姜蒜少许，花椒粉、酱油、味素若干。　　制作：　　豆油少许，烧开后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟， 放花椒粉，葱姜蒜，炒到……

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55.酸菜饵块粑 [贵州省安顺普定县]

• 　　制作方法：煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2-3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成， 　　风味特色：汤酸味鲜，清香绵软。 　　技术要领：最……

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56.雁北烩酸菜 [山西省大同市平城区]

• 　　酸菜富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，有保持胃肠道正常生理功能之功效。在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌制酸菜。烩酸菜的评价标准也很简单，白菜越烂越好，土豆越软越好，肥肉越不腥气越好。雁北烩酸菜以其松软可口，酸中带香，油而……

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57.大埤酸菜 [台湾省云林县]

• 　　酸菜虽不起眼，却令人胃口大开。云林县大埤乡的酸菜产量占全台80%以上，号称为“酸菜之乡”，是全台酸菜最大的产地。每年11月左右，农民趁着二期稻作收成之后的空挡，在田里种植芥菜，并腌制成酸菜。一直到农历年前，是采收、腌制最忙碌的时候。采收下来……

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58.酸菜炒莜面 [山西省朔州市右玉县]

• 　　酸菜炒莜面酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴，同时也是一道健康饮食。莜麦是一年生草本植物，其营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％……

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59.野猪肉炖酸菜 [内蒙古呼伦贝尔鄂伦春自治旗]

• 　　原　　料：野猪肉、酸菜、土豆粉条、大葱、姜、花椒。 操　　作： 1、先将野猪肉用火烤掉毛将肉皮刮净放在锅内加姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下野猪肉煮至7分熟，肉熟后捞起晾凉切片，肉汤留着一会用。   2、沙锅加入肉汤……

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60.酸菜汤 [四川省阿坝州汶川县]

• 　　到藏胞家作客，一般都要请你吃酸菜汤。酸菜汤味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起到改善消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛……

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